Il progetto Allevare Come una Volta nasce nel 2010, con un obiettivo preciso: recuperare le antiche razze di polli italiani, molto apprezzate per l’elevata rusticità e per la qualità, il sapore della carne. Ad Assisi la MIGNINI&PETRINI ha destinato la propria fattoria didattica alla salvaguardia delle razze di polli italiani a lento accrescimento, alla diffusione del loro Metodo di allevamento, recuperando così un prezioso patrimonio di biodiversità abbinato alla ricchissima tradizione gastronomia nazionale.